Usata per forni a legna, per  lavorazioni con pasta acida. Ottenuta dall' accurata macinazione di selezionatissimi grani europei e nazionali, ha buone caratteristiche di assorbimento e stabilità con tempi lunghi di lievitazione. Queste caratteristiche, la rendono particolarmente indicata per la produzione di pane casereccio di media-grande pezzatura.
Disponibile nei formati da Kg 25-50.