La Molino San Felice produce un'ampia varietà di farine, differenziate secondo l'uso ed ín particolare secondo quella che viene definita la "forza" della farina adattate alle diverse esigenze della panificazione, della pasticceria, della pizzeria e della produzione di pasta fresca.
Si può definire qualità della farina la sua capacità di fornire un prodotto finale dalle eccellenti caratteristiche organolettiche quali il sapore, l'odore e il buon valore nutritivo. Al fine di ottenere le informazioni relative alla qualità della farina di frumento o di miscele di farina vengono determinati analiticamente diversi parametri i cui indici variano a seconda del tipo di prodotto che si vuole ottenere.
I fattori che influenzano le qualità della farina sono in gran parte legati alle diverse varietà dei grani che vengono opportunamente selezionati e scelti tra i migliori presenti sul mercato. Prodotto di punta del Molino San Felice è oggi la farina speciale per pizza, prodotta secondo i dettami della norma UNI 10791:98, che definisce i requisiti della "Verace Pizza Napoletana Artigianale", quella autentica, genuina, preparata a mano e cotta a legna secondo la sapiente tradizione dei pizzaioli napoletani.
La verace pizza napoletana, quella amata e riconosciuta in tutto il mondo per la sua fragranza e la sua bontà, è il risultato di alcuni importanti fattori: la qualità dell'impasto, i tempi di lievitazione, il tipo di guarnizione e infine le modalità di cottura utilizzate.
Per preparare un impasto "efficace" è indispensabile una farina idonea, capace di fornire buoni carboidrati e buone proteine. Tutti fattori contenuti nella farina realizzata dal Molino San Felice, la prima azienda italiana che ha fatto certificare il proprio prodotto come rispondente ai requisiti della norma UNI 10791.
Farina per intenditori, prodotta con metodi tradizionali nel pieno rispetto dell'ambiente, ma garantita dai più moderni controlli di qualità (certificazione del sistema Qualità secondo la Norma UNI EN ISO 9001:2000.
